Le restaurant Entropy, installé en plein centre de Bruxelles, tirera le rideau à la fin du mois de juin. Une décision qui a fait l’effet d’un petit séisme dans le monde de l’horeca local. Depuis plusieurs années, l’établissement s’était imposé comme une adresse incontournable pour les amateurs de cuisine végétale et engagée, à deux pas du piétonnier.
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Porté par le chef Elliot Van de Velde et son épouse Adeline Barras, Entropy avait réussi à créer un univers à part. Ici, pas de viande, mais une cuisine inventive basée sur le circuit court et les produits de saison, accompagnée d’une sélection pointue de vins nature. Une philosophie qui collait parfaitement aux nouvelles attentes des clients, en quête de sens et d’authenticité dans leur assiette.
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Une reconnaissance internationale
Ce positionnement audacieux n’était pas passé inaperçu, bien au contraire. Le restaurant figurait dans le top 25 européen du guide 360 Eat Guide et s’était hissé à la 74e place mondiale des restaurants végétaux. Une consécration pour une adresse indépendante, qui avait su séduire aussi bien le public que les critiques gastronomiques.
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Derrière cette fermeture, il n’y a pas d’échec mais un choix de vie. Le chef évoque des raisons personnelles, notamment liées à la grossesse de son épouse. Une page se tourne, mais l’histoire ne s’arrête pas là : “nous continuons le projet sur notre lancée”, annonce-t-il, laissant planer le mystère sur la suite.
Source : DH.net