La capitale belge abrite désormais le meilleur pizzaïolo du continent. À Schaerbeek, dans le quartier vibrant de la place Colignon, Biga n’est plus seulement une adresse prisée : c’est un nouveau lieu de pèlerinage pour les amoureux de vraie napolitaine. Nicola Falanga, maître du four et adepte des fermentations lentes, vient d’être sacré Meilleur Pizzaïolo Européen au prestigieux European Pizza Show de Londres. Autant dire que Bruxelles vient de se faire un nom dans le game.
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Une pizza pensée comme une œuvre
Ce qui a bluffé le jury, c’est une vision moderne et exigeante de la napolitaine. La pâte raconte déjà toute une philosophie : longuement fermentée, aérienne mais structurée, aromatique comme une miche de campagne passée par Naples. Puis arrivent les strates : trois sauces tomates travaillées comme un triptyque, une eau de piennolo fermentée pulvérisée en finition, un pesto croustillant qui claque sous la dent et une mousse de bufflonne légère comme une caresse. Une pizza brillante, lisible, contemporaine, qui a mis tout le monde d’accord.
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Derrière Nicola, c’est toute une famille de passionnés qui façonne cette réussite. Narimen, Max, Miriam et les autres participent à chaque étape : pétrir, dresser, accueillir, raconter. Chez Biga, on ne s’agite pas pour faire “tendance”, on travaille juste, on choisit bien, on respecte la pâte autant que la planète. Ce collectif inspire une vision slow food assumée, sans jamais l’afficher en slogan.
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Schaerbeek, nouveau bastion de la pizza napolitaine
Bruxelles peut plus que jamais bomber le torse : la meilleure napolitaine d’Europe se déguste maintenant ici, dans une petite adresse qui fait beaucoup de bruit — et surtout beaucoup de bien — dans le monde de la pizza artisanale. Bonnes vibes garanties, de la croûte au cœur.