Qui a dit que les légumes devaient se contenter du rôle d'accompagnement ? Certainement pas les équipes de Humus x Hortense, à Ixelles. Ce lundi 26 octobre, le restaurant bruxellois s'est hissé parmi les dix meilleures tables végétales du monde, à l'occasion des We're Smart Awards 2026 organisés à Bruges. Une reconnaissance internationale pour une maison qui a fait des racines, des herbes et des fleurs ses ingrédients vedettes.
Un restaurant bruxellois parmi les 10 meilleurs du monde
C'est une distinction qui devrait ravir les amateurs de gastronomie végétale. Chaque année, les We're Smart Awards récompensent les restaurants qui accordent une place centrale aux légumes et aux fruits dans leur cuisine. Créativité, respect des saisons, connaissance des produits et savoir-faire culinaire font notamment partie des critères évalués. Et pour l'édition 2026, Humus x Hortense décroche la 9e place mondiale, aux côtés de certaines des adresses gastronomiques les plus prestigieuses de la planète. Le grand gagnant ? Central, à Lima au Pérou, suivi de Piazza Duomo en Italie et de Flore à Amsterdam. La Belgique n'a d'ailleurs pas à rougir : le restaurant Vrijmoed, à Gand, se classe cinquième, tandis que treize établissements belges figurent dans le top 100 mondial. Plutôt joli palmarès pour un si petit pays.
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À Ixelles, les légumes jouent les premiers rôles
Derrière Humus x Hortense, on retrouve le chef Nicolas Decloedt et Caroline Baerten, un duo qui défend une gastronomie végétale inventive et engagée depuis bien avant que celle-ci ne devienne tendance. Installé rue de Vergnies, près de Flagey, le restaurant propose une cuisine construite autour des produits biologiques, locaux et de saison. Mais ici, les quatre saisons ne suffisent pas : le menu évolue au rythme de 24 micro-saisons, en collaboration avec des producteurs belges. Herbes sauvages, fleurs, racines, champignons et légumes oubliés se retrouvent ainsi au centre d'assiettes particulièrement travaillées. Même les boissons participent à l'expérience, avec des créations botaniques imaginées par Caroline Baerten, sommelière de la maison. Le tout dans un élégant décor Art nouveau, entre plafonds dorés et fresques anciennes. Pas exactement l'image qu'on se fait d'une assiette de légumes vapeur.
Une adresse déjà récompensée par Michelin et Gault&Millau
Cette neuvième place mondiale vient enrichir un palmarès déjà bien rempli. Humus x Hortense possède une étoile Michelin et vient également d'être distingué par Gault&Millau avec le prix du Menu de légumes de l'année 2026. Le guide gastronomique salue notamment la créativité du chef, son engagement pour une cuisine durable et le travail mené autour des producteurs et des ingrédients de saison. Autant de distinctions qui confirment la place de cette adresse ixelloise parmi les références de la gastronomie végétale internationale.
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Combien coûte un repas chez Humus x Hortense ?
Évidemment, une table classée parmi les dix meilleures du monde dans sa spécialité ne propose pas exactement le menu du jour à 15 €. Pour découvrir l'adresse, un déjeuner en quatre services est proposé à 97 €, les vendredis et samedis. Une formule dégustation en six services est également disponible à partir de 127 € le midi. Le soir, les menus débutent à 155 € par personne, hors boissons. Les plus curieux peuvent opter pour des expériences complètes avec accords de boissons, proposées jusqu'à 245 €. Un budget à réserver aux belles occasions, mais qui pourrait bien réconcilier quelques sceptiques avec les légumes.